编辑的话:&ldquo；反式脂肪&rdquo，这个名词中国人可能不习惯，但在美国，多次登上报纸网站的标题。这是危害健康的物质，它也隐藏着&rdquo；在你身边。那么，我们保持距离呢？听专家说的话。

反式脂肪也称为反式脂肪酸，是油脂在&ldquo氢化&rdquo加工中的产物。不要以为这个陌生的名词离我们很远。事实上，不小心吃肚子的机会到处都是。生活中常见的食物原料，如人工脂肪、氢化油、咖啡脂肪末端，有反式脂肪的身影。

中国农业大学营养和食品安全系副教授范志红曾经做过调查，我们平时看起来很好吃多吃产品使用人工脂肪:同一家超市，95种饼干中含有36种人工脂肪，51种蛋糕点心含有19种人工脂肪，16种咖啡伙伴都含有31种麦子，包括22种麦子、2种面包括糖果、糖果等

&ldquo；现在的状况更令人担心。反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、保管时间长等优点，还改善食品口感，使食物变脆、变软、变软，成为多食产品加工企业吸引消费者‘秘密武器&rsquo.传统使用的黄油和牛油成本高，植物油储藏性差，固体食品使用不方便，现在很多厂家都使用含氢植物油的原料。&rdquo；范志红说。那么，反式脂肪一般藏在哪里呢？中国疾病对策中心的营养和食品安全所的食品营养评价室主任杨月欣教授告诉记者，所有含有&ldquo的氢化油&rdquo；或者使用&ldquo的氢化油&rdquo的油炸食品都含有反式脂肪。

首先，人工油脂如人工黄油(植物奶油)，一定含有反式脂肪，其次，方便面、薯片、薯条等油炸食品，可能含有反式脂肪，再次，含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品(汤圆等)、烘烤食品(饼干、饼干、面包等)此外，酥油面包含&ldquo；酥油&rdquo；低级巧克力包含&ldquo；可可脂&rdquo；一些面包和酥油包含&ldquo；麦琪淋&rdquo；微波炉爆米花和一些膨化食品也含氢化植物油。餐厅的印度蛋糕、草帽蛋糕等口感脆弱的食物也有可能用含氢植物油的油脂制作。

范志红表示，反式脂肪在天然食品中含量少，人们平时吃的含反式脂肪的食品基本上来自各种高度加工食品和油炸食品。不仅吃，连饮料都不能幸免。例如，珍珠奶茶中没有牛奶滴，是牛奶精、糖、精、色素制成的咖啡一定要加入的咖啡伙伴，主要材料之一是脂肪末，脂肪末的主要成分是含有反式脂肪的氢化油。

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