西红柿美味多汁，你家里是不是也经常买？不过有市民反映好像买到了好西红柿，摆放了一星期居然都没坏，连皮都不皱！如果你这么认为，那你就错了。

之前网络上发过一篇文章《番茄的坏消息-很重要!!!》，这已经被权威平台证实为谣言了。吃番茄引起中毒，是指未成熟的、生的西红柿，而不是没有煮熟的西红柿。因为未成熟的西红柿含有龙葵碱。而龙葵碱不能通过一般的加热煮熟除去，只有在超过210℃ 的深度油炸下才能破坏。不过在摄入不超过中毒剂量时，对人体没有明显的危害，也不会蓄积。

真正避免龙葵碱中毒的方法，就是不要吃没有成熟的西红柿。未成熟的西红柿不管生吃，还是煮熟都不要吃。至于普通的红色西红柿，怎么吃都没关系。

既然能买到耐放的西红柿，难道不是好事吗？

可是放进锅里才发现，放了良久理应熟透的西红柿竟然不起沙，也没有想象中那么酸的西红柿味。再仔细想想，这么经得起放，如此反生态的事情，怎么会是好事呢？

为什么买的西红柿很耐放？

说出来你不信，你买的西红柿可能是外国货。一位蔬菜所西红柿育种专家说：早摘、长距离运输、冷藏，会让西红柿的味道和质地有所损失。

现在市场上卖得最多的品种，是所谓的以色列西红柿，也有人叫它们石头西红柿，特别肉质紧实、水分少、耐储运，口感和传统品种确实存在差异。

是不是很符合耐放，但口感差的特征？

除了你可能买到的是「石头西红柿」外，还有一种可能，就是，你买的西红柿，摘下来的时候没熟！

不管本地还是外地甚至外国，有一个关于西红柿食用的坏消息：未成熟的大西红柿含有对人体有害无益的龙葵硷，茄科植物普遍含有此种毒素。

什么是龙葵硷？

龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的会导致死亡。

有一种蔬菜也不能吃，你肯定知道，发芽的土豆。发芽的土豆有毒不能吃，就是因为含有大量的龙葵硷存在。

听说一些土菜馆有炒绿色生西红柿这道菜，虽然生西红柿经过烹饪，龙葵硷毒素会降解，但还没有研究证明，龙葵硷遇高温到底会降解多少。

当然，西红柿，还是本地的好吃。

为啥市场上很多外地西红柿？因为种西红柿周期长，从每年11月份育苗到次年5月份开始采摘，劳动强度大，对技术要求也很高。

据菜农讲：西红柿主要根据上市时间栽植，一年主要有两季，一个是秋后延迟栽培，在七八月后开始育苗，赶在11月多可以陆续上市。一个是早春栽培，在十一二月育苗，五六月上市。

所以，在菜场挑错西红柿可能会中毒哦！

如何挑选新鲜的西红柿？

1、看颜色

看图，左侧自然粉红的西红柿一般都是就成熟摘下的；而右侧青红不分，就是在果实还未成熟时摘下来，用催红剂涂抹导致有的地方鲜红有的地方依然还是摘下的青色。所以挑西红柿一定要挑颜色粉的。

2、看手感

左侧自然成熟的西红柿手感比较软，用手指可以压动；而右侧经过催熟的西红柿虽然表面鲜红，但其果实的性质是和未成熟的西红柿一样的，所以果肉非常硬。

3、看果蒂

有果蒂的西红柿证明新鲜。不新鲜的西红柿果蒂脱落，暗褐色。另外，如果果蒂旁是青色，别买！这种现象叫做「青肩」，证明西红柿在绿色时摘下，用「乙烯利」的激素催熟，只需一天西红柿就红了。此时西红柿内有毒的龙葵硷含量最高！

4、看果肉

左侧果肉饱满，证明没有用激素加快生长。而有松散果肉的西红柿可能使用过激素「坐果灵」，果实快速膨胀，但是营养成分尚未达成。

西红柿的保存方法

1、蒂头向下保存，较不易损坏

西红柿常温状态下，最好将其倒立放置（果蒂部分朝下）存储，保持通风状态，不要直接放在水泥地面上，需用干燥的纸或布隔离，这样就不容易腐坏、产生真菌。

2、冰箱冷藏

如果放入冰箱冷藏的话，需注意温度不可过低，西红柿属于高温农作物。如果温度过低，会是西红柿产生“冷汗”产生真菌。储存温度最好保持在7-10℃左右。

来源：高质量生活家

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