编者按：近些年，“反式脂肪酸”这一词句愈来愈经常地出現在我们的日常生活中。许多 特色美食，如酥性饼干、吐司面包、蛋黄派、炸薯条、薯片上都带有它，它究竟是什么？为何必须大家给与特别关心呢？

北京市市疾控中心提醒：要降低反式脂肪酸摄入量

1、什么叫反式脂肪酸？

我们一般说的油，是以脂肪酸甘油酯的方式存有的，脂肪酸分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看，纯天然的不饱和脂肪酸关键以顺式结构存有，而在外部标准危害下，不饱和脂肪酸的构造可由顺式变为反式。相比于顺式，反式脂肪酸的特性与饱和脂肪酸相仿，但其溶点高些，供热可靠性更强，烹调时添加能够增加食品松脆的口味、利于食品长期性储存。

2、什么字眼就提醒反式脂肪酸？

常见食用油的脂肪酸均归属于顺式脂肪酸。而一部分氢化的食用油可造成反式脂肪酸。比如，氢化植物油脂、人造黄油、起酥油上都带有一定量的反式脂肪酸。在我国住户的反式脂肪酸摄入，关键来源于生产加工食品，如人工合成黄油蛋糕、含植脂末的奶茶店等。

3、反式脂肪酸于身心健康有害无益！

世界各国科学研究均说明，反式脂肪酸的摄入量与心脑血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌病的产生呈成正比。

比如，摄入来自氢化植物油的反式脂肪酸会使心肌梗塞的病发风险性提升16%。世卫组织统计分析，反式脂肪酸摄入每一年在全世界导致超出五十万例心肌梗塞身亡。而且，反式脂肪酸能够根据胚胎，还可以进到奶水，对脂肪酸的新陈代谢造成影响，进而危害宝宝的成长发育。

4、怎样限定反式脂肪酸的摄入量？

反式脂肪酸的添加能够增加食品松脆的口味、利于食品长期性储存，蛋糕烘焙、煎炸食品，如酥性饼干、吐司面包、蛋黄派、炸薯条、薯片等，通常带有反式脂肪酸。

限定反式脂肪酸摄入，大家最先能够关心包裝食品的配料表。在食品配料表中，如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等关键字，表明该食品含反式脂肪酸的概率很大。

此外，还能够关心包裝食品的营养成分表中标明的反式脂肪酸的量。我国施行的《预包装食品营养标签通则》中强制性要求“营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的成分”。

因而在挑选食品时，能够根据认真阅读食品配料表、营养成分表，尽量减少或降低对反式脂肪酸成分较高的食品的挑选，进而操纵反式脂肪酸的摄入。

平时一些不适当的烹制习惯性也会造成反式脂肪酸，如高溫长期加温、不断油炸，因而，应留意操纵食品加温的溫度和時间，少使用或无需油炸方法，但是分追求完美食材松脆的口味，防止或降低反式脂肪酸的造成。

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