妈妈们注意罗！春节想要家人健康不吃肥，年菜遵循“三低一高”就对了。营养师表示，重油重咸的年菜，往往会吃进许多不必要热量、油脂及盐分，过完一个年，不仅腰围粗了一圈，健康也可能亮起红灯。想要健康过好年，建议年菜采取“三低一高”低油、低盐、低糖、高纤的饮食原则，才能守护家人健康。

“三低一高”饮食—低油、低盐、低糖、高纤

★ 低油：购买低脂肉类

春节的年菜的鱼、肉类通常伴随着高油脂，建议想要照顾家人健康的妈妈们，年菜最好选择鸡、鸭、鱼肉等油脂较少的肉类。此外，乌鱼子、内脏类等下酒菜，都属于高普林、高胆固醇的食物，有三高及痛风疾病的患者应节制食用。

团圆吃年菜不想吃进一肚子油，烹调时尽量避免使用糖醋、茄汁、蜜汁、芶芡、油煎、油炸等高热量烹调方式。多多利用微波炉、烤箱、不沾锅等烹调工具，采用红烧、煮、蒸、卤、炖等低油方式来料理食材，避免油脂堆上身。

此外，过年常见的坚果类零食，如花生、核桃、腰果、开心果、杏仁、栗子、瓜子等，脂肪含量高，食用时必须有所节制。

★ 低盐：少吃腌燻或腌渍食品

年菜不吃进高钠，烹调时记得减少酱油、沙茶酱、豆瓣酱等调味酱料的使用量。此外，腌燻或腌渍的食品如：腊肉、香肠、板鸭等食物，浅嚐就好；而腌渍类蔬菜如：榨菜、酸菜、笋干、菜脯等含盐量高、钠含量高的食物，不可食用过量，特别是有高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病的患者，要有所节制。

★ 低醣(糖)：年糕、萝卜糕酌量食用

醣类是提供热量的主要来源，摄取这些食物时应减少其它主食的摄取量，才能避免吃进过多的醣类转变成脂肪囤积，增加身上脂肪。年节食品中如年糕、芋粿、菜头粿、萝卜糕或汤圆、莲子、芋头等含醣量高，应酌量食用。烹调时最好用不沾锅煎、蒸食或是切小块与蔬菜类一起烹调，避免裹粉油炸。

此外，市售糕饼、甜年糕大多也是高油脂、高含糖量，在享用时应注意份量的控制。准备年货时不妨买些低卡糖果、零热量可乐、无糖饮料、代糖产品，或以茶、白开水取代饮料。

★高纤维：多吃蔬菜、水果

高纤饮食可预防及改善便秘，降低血中胆固醇，也可增加饱足感，减少体重的增加。蔬菜、水果、全谷杂粮类等，皆为纤维含量高的食物。水果可选择枣子、柳丁、芭乐、小蕃茄等高纤维水果。需要特别注意的是，糖尿病患者仍需限制全谷类及水果的食用量，避免血糖飙升。

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