今年11月7日是立冬节气，立冬代表着冬季的到来。冬季是一年中最冷的时节，寒风凛冽，草木凋零，许多 小动物刚开始用冬眠的方法来养精蓄锐，保养气血，为来春的生机盎然做准备。为了更好地切合时节的转变，在冬天身体的成长发育也处在比较迟缓的情况，总体处在气血伏藏于内的情况。而立冬时节，一定要留意潜藏气血，为冬天保健养生打好基础。

冬季饮食针对绝大多数群体而言，应当遵照“秋冬养阴，无扰乎阳”的标准，含意便是既不进食生冷食物，也但是于躁热，最合适服用滋阴潜阳，发热量较高的食材。那麼一顿热腾腾的火锅，坚信是许多 人到冬天的心头爱。

日常生活，常常听见减肥瘦身的人或是运动健身的人说自身在吃减脂餐、轻食等，却没有人将火锅列入减肥餐。实际上火锅的关键烹饪方法便是煮，和煎、炒、炸等烹饪方法对比，应当归属于身心健康的烹饪方法，但是你看看，减脂餐、轻食中有烤的鸡脯肉、牛羊肉，但仍然算科学饮食，而火锅还可以有鸡脯肉、牛羊肉，但非常少有些人觉得它也是一种科学饮食。这有木有大道理呢？

实际上是有一定大道理的。由于火锅尽管是煮，可是并不属于低油少盐的烹饪方法，假如吃的不科学，反而会造成营养成分摄取不平衡，引起病症。那麼，怎样吃火锅才既身心健康又美味可口呢？

1、选对火锅底料

由于火锅火锅底料大多数归属于高油高盐的范围，我们可以看一下市面上的火锅火锅底料的食品类外包装盒上的食材营养成分表来分辨（实际见下面的图）。另外无论是辣椒油還是清汤，大多数的火锅火锅底料都展现出固态的模样，并且常温状态都能够展现固态的植物油脂，大多数饱和脂肪成分较高，对身体的身心健康不好。

（注：数据信息来自其食品类外包装盒上的营养成分表）

依据上边的数据信息，我们可以看得出，和番茄锅、咖喱锅对比，口味淡一些的菌汤锅含有的动能较低，而以辣油而出名的麻辣锅底，动能乃至能够高于菌汤锅8倍上下。此外从含钠量的视角看来，番茄锅底中带有的钠相对性较低。但即使那样，100g的番茄锅底带有的钠，仍然超出了身体每天的需求量。

因此 吃火锅的情况下，最先该选对底锅，一般而言清汤、菌汤底锅动能、植物油脂较低，相对性身心健康一些。假如进食量并不大，番茄锅、咖喱锅也是能够试着的，可是针对那类上边漂着一层油的清油底锅、辣椒油底锅，提议大伙儿還是不必随便试着了。

2、少吃蘸料

躲避了火锅火锅底料的坑，也要绕开调味品或蘸料的坑。无论是老北京的麻酱 酱豆腐 韭菜花的组成，還是红锅中的好搭档芝麻油蒜泥碟，乃至是粉剂蘸料，或是是本身高油高盐，或是是刺激性胃口。不相信，我们还可以看一下火锅调味品食品类外包装盒上的营养成分表。

（注：数据信息来自其食品类外包装盒上的营养成分表）

依据上边的数据信息我们可以看得出，香辣火锅蘸料的动能最大，而原汁原味火锅蘸料的动能相对性较低，并且钠的成分也相对性较低。可是必须留意的是火锅蘸料的进食量个人中间的差别很大。有的人100g的蘸料一顿饭吃剩，而有的人一顿就可以吃进来200-300g的蘸料。因此 在火锅蘸料的挑选上，提议将进食量操纵好，别的的尽可能挑选原汁原味或低油的蘸料，是更加身心健康的方法。

3、食物丰富多彩多种多样最好是

针对火锅的食物配搭，也是有很大的差别，有一部分人吃火锅便是吃荤去的，哪些肥牛、肥羊、百叶窗、虾滑等，满满的一大桌全是肉；也是有一些人就爱涮菜。单一的、很多的吃某一种食材，那样的饮食搭配方法肯定是不科学的。因此 ，冬天进食火锅，要想既溫暖人体，又考虑味觉，还能抚慰胃肠道，身心健康人体，除开之上的二点以外，还必须在涮火锅的情况下惦记着以下几个方面：肉类食品操纵量、蔬菜水果要充裕、正餐有转变、不喝饮料。

我国住户膳食指南中强烈推荐一切正常群体每日肉类食品的摄取量在40-75g，在涮肉的情况下，尽可能挑选猪瘦肉、削皮鸡鸭或鱼类、虾类。假如进食百叶窗、黄喉这类食材时，也应当测算在每天肉类食品中。

吃火锅的情况下，蔬菜水果能够挑选茼蒿、蒿子秆、西兰花、生菜等深棕色叶菜类，涮煮的情况下尽可能不必時间过长，那样才可以最大限度的保存蔬菜水果中的营养元素。假如底锅是锅中得话，请将煮好的蔬菜水果在水中涮过以后，除掉挂在蔬菜水果外边的浮油再进食。另外不能用过多的火锅蘸料来配搭蔬菜水果，防止菜没吃是多少，反而调味品吃完许多；营养元素摄取不够，但动能摄取超标准。

除此之外，正餐还可以适度做一些调节，例如：苞米、地瓜、马铃薯、粉絲、宽粉等都能够算是正餐。烧饼、火锅面、杂面、老油条等正餐，最好是和伙伴一起共享。

最终，吃火锅时不建议配搭甜饮品。白水、淡茶汤或淡柠檬水、淡黄瓜水都能够。要是不附加加上糖分，就不容易有动能摄取超标准的风险性，这顿火锅也就更健康一些。

（北京中医药大学东方医院营养科 魏帼）

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