在不再需要为温饱而担忧的当今社会，养生保健成为了越来越多人关注的话题。食疗养生需要有科学的指导，想通过饮食来呵护身体一定要懂得如何科学进食，有一些常见的营养饮食“谣言”并没有科学依据，我们需要加以辨别。

 

谣言1：吃高胆固醇的蛋黄会增加心脏病风险

 

专家辟谣：胆固醇有两个来源，一种是人体自产的，每天可合成1000毫克左右;另一种是从食物中摄入的，约300-500毫克。可见，从食物中获取的胆固醇含量远小于人体自身合成的。一个鸡蛋黄中所含的胆固醇约200毫克，是不足以影响血液中胆固醇含量的。而且蛋黄中含有多种维生素和微量元素，丢掉蛋黄实际上是丢掉了营养。

 

谣言2:喝柠檬水能起到抗癌效果

 

 

专家辟谣:柠檬含的营养成分比较多，包括多种维生素等多种物质，柠檬泡水可以增加维生素C的摄入量。癌症研究基金会和美国癌症研究所表示，蔬菜和水果均有降低多种癌症发生可能性的功效，而单一的某一种如柠檬这样的水果，仅通过泡水喝是无法发挥这样的作用的，还应经常食用新鲜的蔬菜和水果。

 

谣言3:喝果蔬汁能减肥

 

专家辟谣:评判身体的肥胖程度，准确的方法是测定体内的脂肪占体重的白分比。果蔬汁这一类的食物，含有丰富的维生素和纤维物质，适量摄取有利于机体。但只喝果蔬汁会增加营养不良或微量营养素不足的危险。减轻或控制体重要通过科学的方法——合理膳食、适量运动，以及矫正不健康的行为和生活方式等三个方面来实现。

 

谣言4:隔夜菜吃不得

 

专家辟谣:大多数人认为隔夜菜不能吃，认为它会产生大量的亚硝酸盐致癌物。中国农业大学的专家教授曾做过一个实验，将菠菜等绿叶菜烹调后，不加翻动，放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤的3毫克增加到7毫克。这样经过计算差不多要吃30公斤的隔夜菜，才可能会对健康带来负面作用，也就是说隔夜菜中所含亚硝酸盐的量的变化，其实是不足以影响到我们的健康的。

 

在不再需要为温饱而担忧的当今社会，养生保健成为了越来越多人关注的话题。食疗养生需要有科学的指导，想通过饮食来呵护身体一定要懂得如何科学进食，有一些常见的营养饮食“谣言”并没有科学依据，我们需要加以辨别。

 

文章来源：北京大学公共卫生学院 马冠生

 

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Tags： 影响生活饮食的四大谣言