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在生活中秋季是鲜藕上市的季节,人们常说:荷莲一身宝,秋藕最补人。秋天天气干燥人比较容易上火,饮食应以清热去火、润燥止渴的食品为主。藕就是最适合这个季节食用的时令菜肴,莲藕本身含有很高的营养价值,而且做法简单,美味爽口。在一般的做法中大家最喜欢用来炖排骨了,其实莲藕具有很多种吃法,每一种做法都极具特色。那么今天分享藕三种很好吃的烹饪做法。

一、锅香腊脆藕
食材:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻。
制做方法:腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。

二、酸辣藕丁
食材:莲藕、干红椒、青椒、红椒、大蒜、生姜、大葱、盐、生抽、白醋、砂糖。
制做方法:将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎。用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用。炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味。加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁。用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可。

三、干煸藕丝
食材:藕、葱、大蒜、花椒、干辣椒碎、孜然粉、生抽、糖、香菜、淀粉。
制做方法:藕切丝,泡入水中15分钟后沥干水分,倒入干淀粉裹匀。切好葱、蒜、香菜备用。将油倒入锅中烧至七成熟,倒入藕丝。炸至硬挺金黄,沥干油捞出。锅内留少许油烧热,倒入切好的葱蒜干辣椒碎花椒炒香后再倒入炸好的藕丝翻炒。加少许白糖,生抽,孜然粉翻炒入味。出锅前加入切好的香菜。
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