在生活中猪肚鸡汤是客家的经典汤水，它还有一个很吉祥的名字凤凰投胎。猪肚是一种非常珍贵滋补食材，虽然它的市场价格比较贵，但就冲着它的营养和滋补，也经常是供不应求。猪肚和鸡肉都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养，有补虚损、健脾胃的功效，特别适合身体瘦弱、气血虚损的朋友食用。在这锅汤里面还加了胡椒和生姜，它有和胃、补气健脾的作用。那么猪肚鸡汤怎么煲呢?

　　猪肚鸡汤的做法

　　食材：草鸡、猪肚、生姜、白胡椒、清水、盐、面粉、小苏打。

　　制做方法：1、猪肚尽量用现杀的，冰鲜猪肚煲出来的汤水口感差很多，鸡皮油脂比较多，可以切除油脂厚的部分鸡皮丢弃，这样煲出来的鸡汤更健康。将鸡肉清洗干净，把附在鸡皮上的脂肪剥掉，再斩成小块备用。将猪肚外面冲洗一遍，翻开另一面再放入面粉和食盐像洗衣服一样搓洗，然后加点小苏打仔细按摩一遍，很容易就将猪肚上的污物和气味处理干净，两面反复用清水冲洗干净后捞起沥干水。

　　2、将猪肚切成4大块，这样方便放入锅里煲汤，也容易熟透。锅里烧开适量清水，放入一汤匙食盐，将鸡肉、猪肚、和猪腿肉一起放入锅中，大火焯煮20分钟左右，煮出血水和污物。将焯煮过的肉类捞起，再用清水冲洗两遍，沥干待用。把生姜去皮洗净，切成厚片，白胡椒洗净，再用刀背拍扁，这样方便胡椒的味道更好地渗透汤里。

　　3、所有食材倒入砂锅中，加入姜片和胡椒碎。倒进清水，水量一定要比食材高出许多，因为经过高温炖煮，还会挥发一部分水分;遮上锅盖，大火煮沸后调成小火，再煲90分钟左右;煲好的汤水调入盐，充分搅拌均匀后即可舀起饮用。肉类捞起切片，摆入盘中另外调一份葱头酱油，拌着当菜吃即可。

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