鸡蛋营养价值丰富不用再赘述，鸡蛋的食用方法很多，许多朋友喜欢把鸡蛋煮着吃，这样既简单营养又不会流失，但是煮鸡蛋也是一个技术活。煮鸡蛋看似简单，若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分，因此煮鸡蛋一定要恰到好处。那么在生活中煮鸡蛋一些小技巧。

　　一、温水浸泡鸡蛋

　　洗完鸡蛋后，可以在盆子里放温水把鸡蛋浸泡半小时，这样水和鸡蛋的温差会变小，再煮鸡蛋既比较好煮，又可以防止鸡蛋皮破裂。特别是冰箱里拿出来的鸡蛋温差更大，一定要浸泡后再煮。煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。

　　二、凉水煮鸡蛋

　　煮鸡蛋时一定要凉水放入鸡蛋开始煮，小火煮开，不要用滚烫翻腾的水，这样一方面容易把鸡蛋煮破，另一方面可能出现鸡蛋外面熟了里面还糖稀。为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。

　　三、开盖煮鸡蛋

　　煮鸡蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。注意是水开后的时间哦，不是一开始放入凉水的时间，这样鸡蛋煮不熟的，会有残留的细菌等有害物;但鸡蛋也不要煮的太过，这样会破坏鸡蛋里的营养。

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