一般说来，食物进入胃肠道可刺激胃肠道主体部位和胆囊平滑肌、舒张括约肌的平滑肌，刺激唾液腺、胰腺及肝的分泌并使血流量增加。

根据食物所在的部位，控制过程可分为三个时期：

1. 头期是指食物的视嗅感觉及食物在口腔内的直接作用。

2. 胃期是指食物在胃内的直接作用。

3. 肠期是指食物在小肠内的直接作用。

食物或食糜在这些不同部位的相继作用，使得不同区域和器官的平滑肌、分泌组织和血管系统的活动可以同步协调地进行。

食物在口腔内

食物进入口腔可刺激压力感受器和化学（味觉）感受器，导致唾液腺血流的增加和唾液分泌，开始淀粉的消化，还会启动胃、胰和肝的分泌活动，为胃肠道完成其消化和吸收功能做准备。在这个时候，胃的运动会暂时受到抑制。

食物在胃内

食物进入胃内可引起胃血流增加和胃液分泌，还可刺激胃平滑肌。上述活动可以使胃搅拌胃内食物并开始食物的消化。

然而，食物在胃内还可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，为食糜到达小肠及在小肠肌进行的大量消化和吸收活动做准备。

此外，食糜可刺激回肠和结肠的运动，这促使在这些区域的食糜移动到下一区域，为更多食糜的进入腾出空间。

食物在小肠内

十二指肠的食糜对胃肠功能可起到主要的控制作用。

它可抑制胃液分泌和胃的运动能力，并暂时阻止胃的进一步排空，以便对已经进入小肠的食物进行加工处理。

在小肠中的食物还可刺激小肠液、胰液和碱性胆汁的分泌，并促进血液流向小肠、胰腺和肝。

它还会促进胆囊收缩和 Dddi 括约肌舒张，以便胰液和胆汁进入十二指肠。然后这些消化液可对营养复合物进行消化，确保小肠吸收的进行。

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