^{在中国，“吃”从不是一件简单的事——它是情感的寄托，是日常的仪式感，更是人与人之间最温柔的连接。而支撑起这一切的，是厨房里那一口灶台。从炊烟袅袅的土灶，到现代厨房里干净利落的燃气灶，厨房的模样在变，但“人间烟火气”从未缺席。有人说，最抚“凡人”心的，莫过于炒菜时腾起的热气和锅铲碰撞的声音，那是一座城市的味道，也是一户人家的牵挂。}

^{但我们可能没想到，这份看似温暖的烟火气中，可能也藏着“看不见的健康隐患”。最近，来自斯坦福大学的研究团队发表在 Journal of Hazardous Materials的一项研究[1]就指出，燃气灶在燃烧时会释放出苯——一种明确的致癌物，尤其是在通风不良的厨房中，其浓度可能远超世界卫生组织设定的安全阈值。而最让人揪心的是，儿童的致癌风险竟是成年人的1.85倍。}

 

高强度做饭，

厨房苯浓度直冲3倍安全线

 

为了弄清楚燃气灶到底有没有“暗藏杀机”，研究人员请来了一个相当靠谱的“室内空气侦探”——CONTAM，这是由美国国家标准与技术研究院（NIST）开发的一款“多区域室内空气质量模型”， 对苯在不同类型住宅空间中的浓度分布进行了系统模拟。

当然，这种模拟得有依据，不能拍脑袋想象。所以，研究团队一开始就实地测量了87户家庭的燃气灶，收集了这些灶具在不同火力下到底排放了多少苯，有了这批真实数据，模拟才有了“地气儿”。

但我们平时炒菜时总会开窗，或者用抽油烟机吧？于是研究者也很贴心地把各种真实通风情景都搬进了模拟模型里：三种捕获效率的抽油烟机（25％、50％、75％），再搭配上三种开窗方式（不开窗、开一点、一天都开着）。

但光有计算机模拟还不够，关键还得看这个模型准不准。于是研究团队又选了六户有代表性的家庭，实地测了测厨房里的苯浓度，用测出来的数据和模拟结果进行对比。

比对结果显示，模型预测值与实测数据之间的一致性非常高，这意味着模型的预测值能够真实反映苯在室内空间的分布水平。

在此基础上，研究团队模拟了一种常见却最不理想的生活场景：不开窗、不使用油烟机，在密闭环境中高频率使用燃气灶做饭。

^{其中，卧室的情况格外引人担忧。毕竟，人一生中将近三分之一的时间都在这里度过。}

换句话说，即使厨房和卧室隔着几个房门，苯还是可以“长驱直入”，伴人入眠……

那么，如果不怎么下厨，是不是就可以高枕无忧？答案并非如此简单。

这说明，日常短时、轻量级烹饪行为所带来的苯暴露风险相对较低，但该“安全空间”具有前提——即灶具使用频率和时长不能过高。

而回到现实生活中，中式厨房往往是“高强度战场”：煎、炒、烹、炸齐上阵。在这种高频率烹饪的背景下，如果通风措施不到位，苯的积聚就成了难以忽视的隐患。

千万别小看燃气灶使用排放的苯，长期暴露于这种有害气体，和癌症风险挂钩了。事实上，苯被国际癌症研究机构（IARC）和美国环保署（USEPA）分别列为1类致癌物和A类人类致癌物，与白血病等健康问题有关。

进一步地，研究人员使用“增量终生癌症风险”（ILTCR）这一指标算了一笔“看不见的癌症账单”。简单来说，这个指标可以理解为一个人一生因为暴露在某种致癌物（比如厨房里飘着的苯）而“多出来的”得癌症的概率。

那么，厨房用燃气灶到底会让这个风险飙到什么程度？

而这两个数字，均超过了世界卫生组织（WHO）建议的致癌效应“安全阈值”1E-06。

另外，这项研究还评估了美国境内使用高苯排放燃气灶（苯排放量最高的前5％）的630万人在无通风条件下，由苯暴露所引发的白血病额外发病风险。

 

“控苯大法”就藏在厨房角落

 

当研究人员发现燃气灶释放的苯不仅会在厨房里“弥漫”，甚至可能飘进客厅、卧室，且带来严重健康隐患时，一个朴素却关键的问题被提了出来：那我们以后还敢做饭吗？

答案当然不是“戒厨从简”。相反，解决方案其实早就藏在我们熟悉的厨房角落里——抽油烟机，以及最简单直接的“开窗通风”。

研究人员首先把目光投向了抽油烟机，测试了三种“捕获效率”（CE）不同的机型。所谓“捕获效率”，可以理解为油烟机的“抓烟能力”，数值越高，表示越能把那些有害分子及时抓住、不让它们四处乱窜。

不过，如果家里的油烟机不给力，甚至没有安装，也别慌。研究还发现，“自然通风”的力量同样不容小觑。研究团队模拟了不同的开窗方式，看看能不能靠开窗控制苯的浓度。

总的来说，这项研究提示，使用燃气灶会显著提升室内苯浓度，尤其在通风不良的环境中，更有可能使致癌风险超过WHO设定的安全阈值，儿童更是其中最易受影响的群体。但好消息是，无论是使用高效油烟机，还是合理安排通风时间，日常生活中我们都完全有办法有效降低暴露风险。

 

87个家庭的“苯”实测

 

无独有偶。来自斯坦福大学的研究团队在Environmental Science & Technology上发表的另一项研究^[2]提示：燃气灶以及烤箱在燃烧过程中会释放出致癌物苯，使得室内的苯浓度超过健康限值。

为了呈现更直观的风险评估，研究者还进一步量化了这些设备在短时使用后的苯浓度变化。结果发现，单次使用一台高功率的燃气灶或烤箱（350 °F，约等于177℃），持续45分钟，就会厨房中的苯浓度迅速升高，甚至超过健康标准。

 

燃气灶释放的NO₂危机

 

除了苯，烹饪过程中使用的燃气或液化石油气（如丙烷）也逐渐引起了研究者的关注。发表在Science Advances的一项研究^[3]指出，使用燃气灶或丙烷灶烹饪时，会在室内释放出大量二氧化氮（NO₂）。而长期暴露于NO₂中，不仅会增加儿童患哮喘的风险，还与成年人死亡率的上升有关。

研究者表示，这背后的原因离不开“长期的NO₂暴露”。除此之外，长期暴露于燃气灶和丙烷灶中的NO₂污染还导致每年多达19,000人死亡，甚至达到了死于二手烟的40％。

不过，还是俗话说得好，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”——吃饭这事儿，也不能含糊。在烹饪时，别忘了打开抽烟机或开窗通风，让美味留下，让隐患溜走，才是饭桌上的高段位操作！

仍需指出的是，上述几项研究存在信息偏倚，同时缺乏对某些混杂因素（如通风条件、厨房大小等）的全面控制；因此，该研究无法确定燃气灶使用与儿童哮喘之间的因果关系。

 

参考资料：

[1]Garg, A., Kashtan, Y., Nicholson, M., Finnegan, C. J., Lebel, E. D., Michanowicz, D. R., Shonkoff, S. B. C., Nadeau, K. C., & Jackson, R. B. (2025). Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in U.S. homes. Journal of Hazardous Materials, 492, 137986. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.137986

[2]Kashtan YS, Nicholson M, Finnegan C, Ouyang Z, Lebel ED, Michanowicz DR, Shonkoff SBC, Jackson RB. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26):9653-9663. doi: 10.1021/acs.est.2c09289. Epub 2023 Jun 15. PMID: 37319002; PMCID: PMC10324305.

[3]Kashtan Y, Nicholson M, Finnegan CJ, Ouyang Z, Garg A, Lebel ED, Rowland ST, Michanowicz DR, Herrera J, Nadeau KC, Jackson RB. Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves. Sci Adv. 2024 May 3;10(18):eadm8680. doi: 10.1126/sciadv.adm8680. Epub 2024 May 3. PMID: 38701214; PMCID: PMC11068006.

Tags： 燃气灶致癌？最新研究：释放一级致癌物，增加患癌风险；仅烹饪1小时，释放的NO2远超阈值，增加死亡率和哮喘发生率！这种方法可缓解