近些年，在众多饮食方案中，地中海饮食备受推崇。

然而，最新发表在《营养学前沿》期刊上的一项由美国负责任医学医师委员会进行的研究却提出了新视角，揭示了低脂纯素食饮食在减肥和减少有害物质方面的显著优势。

该研究对比了两种饮食方案：低脂纯素食饮食和地中海饮食。

参与者被随机分配到两个组别，进行为期16周的饮食干预，随后进入四周的恢复期，再切换到另一组饮食。

低脂纯素食饮食包括水果、蔬菜、谷物和豆类，而地中海饮食则包含水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂乳制品和特级初榨橄榄油。

在整个实验过程中，没有设定热量限制。

研究结果显示，低脂纯素食饮食能减少体内有害的晚期糖基化终产物（AGEs）多达73%。

相比之下，地中海饮食并未能显著减少AGEs。

此外，纯素食组的参与者平均减重13磅，而地中海饮食组则没有任何体重变化。

这一发现强调了饮食成分对健康的重要影响，尤其是在减肥和炎症管理方面。

AGEs指通过与蛋白质、脂肪和核酸等大分子反应而形成的化合物，通常在高温烹饪过程中产生。

动物产品中的AGEs含量通常高于植物食品，尤其是在高温干燥条件下烹饪肉类时，AGEs的生成会显著增加。

过高的AGEs水平与胰岛素抵抗、慢性炎症和多种代谢疾病（如心脏病和2型糖尿病）密切相关。

研究表明，低脂纯素食饮食通过避免肉类（占AGEs减少的41%）、减少额外脂肪的摄入（占27%）以及避免乳制品（占14%），有效减少了AGEs的摄入。

这说明，纯素饮食不仅有助于减轻体重，还能降低体内炎症水平。

这么看来，许多人将地中海饮食视为减肥的最佳选择，但这项研究却打破了这种观念。

尽管地中海饮食以其丰富的水果、蔬菜和健康脂肪而受到认可，但其包含的动物食品和乳制品却可能增加AGEs的摄入。

因此，选择低脂纯素饮食，显然能够更有效地控制体重，并降低相关健康风险。

参考文献：

DOI: 10.3389/fnut.2024.1426642

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