步骤 step

1

主料：绿豆芽100克、韭菜100克、干粉条30克、鸡蛋2个
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、老抽、大葱10克、姜2克

步骤 step

2

把干粉条用热水泡软，捞出来用直接用少许的植物油和老抽搅拌均匀，这样能防止粘连，上色效果好

步骤 step

3

大葱洗净切末，姜切末，小米椒洗净切末（可选），鸡蛋打散加少许的盐和白醋搅拌均匀，主页鸡蛋更蓬松鲜嫩，韭菜洗净切3厘米的段，绿豆芽洗净待用

步骤 step

4

热锅凉油，加鸡蛋液煎到定型成块，再用锅铲铲成小块块捞出来待用

步骤 step

5

再次热锅凉油，加葱姜和小米椒炒出香味,加绿豆芽翻炒几下，炒到断生，不可久炒

步骤 step

6

再次热锅凉油，加葱姜和小米椒炒出香味,加绿豆芽翻炒几下，炒到断生，不可久炒

步骤 step

7

加入上色的红薯粉条个韭菜段、盐

步骤 step

8

加入蚝油

步骤 step

9

沿着锅边加入生抽，一定要听到生抽滋滋的声音，这样味道才能出酱香味
快速翻炒均匀，大约30秒，炒出香味即可出锅

家常炒合菜的成品图

/> />家常炒合菜的烹饪技巧 技巧 tips

1、炒好这个菜的重点就在于先用大火把绿豆芽炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美
2、这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一，这样菜才能达到真正的干香

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