面粉里加入盐、鸡蛋

慢慢加入清水搅成没有干粉的絮状

和成面团静置10分钟

再次将和好的面团揉匀，盖上湿布或保鲜膜醒1小时，期间也可以再揉一次面团，这样擀出的面口感会更好

腌好的雪里红洗净，用清水浸泡去除多余的盐分

猪梅花肉肥瘦分开切成小丁

加入盐、味达美臻品特级生抽、六月鲜红烧酱油、味达美臻品料酒抓拌均匀

最后加入水淀粉、少许的油拌匀腌制10分钟

雪菜捞出控水切成小粒备用

在案板上撒些薄面，将醒好的面团直接放到案板上用擀面杖擀成面饼

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开

中途打开改变卷的方向，擀成自己喜欢的厚度均匀的大面皮

把面皮像风琴一样叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面（最好是细玉米面），用快一点的刀，切成宽窄随意的条

轻轻拉起面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的面即可

锅内加少许油放入肥肉丁煸至出油变黄

倒入肉丁、葱、姜丝快速炒至变色加味达美臻品料酒去腥后炒匀

倒入雪菜碎炒出香味

加入适量开水煮3-5分钟关火

面条放入开水中煮熟

浇上雪菜卤即可食用

雪菜肉丁手擀面成品图

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