材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净；

豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好；

豆腐丝入大盆，用筷子挑散；

香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好；

姜切细细的丝，入豆腐丝盆里；

滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次；

热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热；

待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段；

略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆；

浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。

烫拌豆腐丝成品图

烹饪技巧

1.豆腐丝切得越细越好，不要入开水锅中焯烫，那样会导致豆腐丝烂糟糟的没弹性，用开水烫拌2-3次，既能消毒又能让豆腐丝柔软还不失弹性口感；
2.姜丝、白胡椒粉、少许米醋、泼热油，都是点睛之笔，缺少哪一个这味就都不同了，别偷懒，一定要把这几步做全乎了；
3.胡萝卜丝不焯水，切得细细的，经过调料一腌，很快就变软且入味了。

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