首先处理一下鸡块，凉水下锅，水中放上一勺料酒去腥，煮至开锅，捞出再次冲洗干净备用。

另起锅烧油，油热放入鸡块煸炒。

煸炒至鸡块焦黄出油的时候，放入葱姜花椒，炒出香味。

放入生抽，老抽，醋翻炒均匀后，倒入适量清水炖煮。

大火烧开转小火，炖炒一个小时，鸡肉已经熟透，放盐调味。

放入青椒段翻炒。

最后放入葱段，放入一点鸡精，翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡成品图

烹饪技巧

明儿总结：1想要炒出的成菜漂亮不腥，第一步中的汆水少不了。

2我给大家解释一下同时放生抽和老抽的原因，老抽可以起到上色的作用，生抽起到提鲜的作用。

3喜欢更辣一点的味道，可以放点干辣椒，和葱姜花椒一起放入，煸炒出香味，就更会有干香的味道。

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