将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用

五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块

炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出

将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了

关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上

开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻

将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐

放入梅干菜，用铲子稍挤压平整

放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手

取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里

去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了

酱红油亮，软烂醇香

梅菜红烧肉成品图

烹饪技巧

1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。
2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。
3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

Tags： 梅菜红烧肉的做法-咸鲜味蒸菜谱