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1.准备好紫长茄子、青红椒、蒜。
茄子洗净、切滚刀块，蒜拍破备用。
切好的茄子用冷水浸泡10分钟；沥干水分。
锅烧热，不放油，将茄子倒入。
茄子干煸至无水分变软盛起备用。
锅中油热，爆香蒜瓣；倒入郫县豆瓣，炒出香味。
倒入煸软的茄子，炒匀；加一小勺水，焖分钟。
倒入青红椒，炒至断生。
加入黑胡椒，调好味，盛入盘中。
蒜香豆瓣茄子成品图
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