蒜薹切小段，小米辣切圈。

香葱切末，姜切丝，泡椒切段。

鸡胗用流水冲洗净干净，装入碗中加入适量盐抓匀，静置去腥。

烧一锅开水，加入生姜2片，料酒10毫升和鸡胗煮15分钟左右捞出。

晾凉的鸡胗切片。

锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，泡椒爆香后倒入鸡胗。

调入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、盐3克，梁汾三年老陈醋30毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）

鸡胗炒制不要超过1分钟，保持脆脆的口感。

最后加入蒜薹和小米辣翻炒均匀。

盛出装盘。热辣酸爽，舀一大勺拌饭，好吃得不得了！

酸辣鸡胗成品图

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