主料：长茄子一根、四季豆300克
辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克

把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形

把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末

热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。

再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油

把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦

加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味

放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖

大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃

茄子烧豆角成品图

烹饪技巧

1、茄汁和豆角。如果不喜欢油炸，可以提前把茄子用腌制，豆角可以提前焯水处理，这样不油腻，而且烧的时间节省时间
2、不喜欢重口味的，可以不加豆瓣酱，直接用生抽、蚝油烧出来

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