青红椒洗净去籽，切块。

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洗净的猪瘦肉切成一厘米宽的肉条，放入盆中备用。

盆中加入盐3克，胡椒粉1克，料酒15毫升去腥。

搅拌均匀，腌制10分钟，使肉条充分入味。

10分钟过后，盆里打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉。

用手顺着一个方向搅拌，让每一根肉条都均匀的裹上淀粉。

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

下入腌好的肉条。（肉条一根一根放入，否则肉容易粘连。）

转中小火炸3-4分钟，等肉条炸至定型，外皮酥脆呈金黄色时，捞出控油。

油温升至七成热时，复炸20秒左右，捞出控油备用。

锅中留少许底油，倒入葱姜末爆香。

添加少许清水，再加入蚝油5克，陈醋5毫升、生抽10毫升、白糖2克，开中火煮1分钟左右。

倒入青红椒快速翻炒均匀。

倒入炸好的肉条，翻炒均匀。

再勾入少许水淀粉。

翻炒均匀即可。

溜肉段成品图

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