把白莲藕的表皮洗干净，把两边切除，再把表皮用刮皮刀刮去，先斜着切割成片状，再切成细丝，随后放进盆里淘洗掉木薯淀粉；

葱切割成葱段，姜切细丝，干红辣椒切割成段，香莱去根处和黄叶洗干净切割成段；

锅中倒进食用油，把葱段、姜丝和干红辣椒段倒进炒出去香气；

把白莲藕段倒进走红煸炒匀称；

把香莱段倒进炒匀；

把蚝油、生抽酱油、香醋、盐和白砂糖倒进碗中调成碗汁（这一步能够提早搞好），再倒进锅中煸炒匀称就可以。

酸辣藕丝制成品图

烹饪技巧

白莲藕表层有很多细沙，要先洗干净再两边除掉，避免 孔眼中进到细沙；
白莲藕切割成段后，把木薯淀粉清理掉，炒出去的藕丝口味更脆爽；
炒这菜一定要走红快炒。

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