备好蓝紫色的长茄子，不必圆茄子，番茄采用烂熟一点的比较好，挂面随便

把茄子切割成手指头一样的条形，撒点盐拌一拌，腌制一下，随后攥出来腌出去的水份

番茄随意切一小块就可以了，烂熟的番茄较为滑嫩、汁多

热锅放进一点油，随后放进解决好的茄子条煸炒2分钟

放进剁碎的番茄煸炒，往往要挑选较为熟的番茄，便是要非常容易炒成浆状

见到西红柿炒成浆了，就加水，水流量依据要煮的面的量放，多一点能够，不必太少了，另外加盐和蚝油调料

放入鲜面条煮沸后文火煮

最终把鲜面条煮开就可以放点葱段和味精调料起锅

西红柿茄子面制成品图

烹饪技巧

茄子先腌制一下，攥出来点水份再炒，那样做口感好，并且茄子也不会褪色，煮好面以后的料汁不黑，不混浊，味儿更强，并且那样的茄子也比较非常容易好炒。
要用蓝紫色的长茄子才最好是，不必太粗的，那样茄子条也不会太粗，每一个小条上都是会带著皮，怎么煮都不容易化掉，吃起來口味也罢。

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