提前准备食物，鸡腿3个、泡开好的笋干200克、老冰糖20克、生抽酱油3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、辣椒干3个、葱姜适当

泡开好的笋干切片，辣椒干、八角、香叶等调味品用温小水泡一下（调味品用温开水清洗泡浸一会能除去朝天椒自身的燥气，炒炒的情况下也不易糊）

鸡腿清洗剁碎一小块。

鸡块凉水下锅，水沸后撇去白沫子，捞起来鸡块预留。

炒糖色，锅中放进3茶匙植物油，放进大概20克老冰糖炮制。炒糖色先走红后文火，假如正我不好熟度，能够全过程文火。

炒至锅中糖色呈深棕色。

糖色呈深棕色后，迅速放进焯过水的鸡块煸炒至鸡块着色，

鸡块着色后，放进葱姜、八角、香叶等调味品炒成香气。

添加切完的笋干，沿锅边烹入米酒，添加生抽酱油、老抽，少量食用盐，再次煸炒一两分钟

添加笋干后再次煸炒一两分钟笋干出香气。添加温开水莫过食物。

加温开水莫过食物后走红烧沸，盖上外盖改中文火焖二十分钟。

焖至料汁降低，加了2个线椒大火收汁（加了2个线椒，微辣，讨厌能够不用）

料汁基础收尽就可以熄火盛出。

笋干焖鸡块制成品图

烹饪技巧

无

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