把新罗非鱼洗一洗去内脏器官清理整洁，把鱼背切上花刀（可选），再添加盐、生姜片和米酒擦抹匀称并腌渍一会

香葱、姜、辣皮子洗一洗切末和片

热锅凉油，油热7成下罗非鱼

不必去滚动鱼，待到摇晃锅时，鱼也可以跟随动再翻过来，煎到双面橙黄色捞出

底锅留底油，加葱姜蒜、辣皮子末煸炒出香辣味之后，还可以无需捞起来，立即把鱼拨在一边，那样很便捷

加老抽，那样煮鱼较为浓醇好进味，加葡萄酒或是米酒（可选）

添加冷水或是开水，大火烧开

加盖子转小火烤二十分钟上下，正中间可翻面，还可以用小勺舀料汁浇到鱼的身上，那样烧鱼更进味

开启盖子，加味精（在收汁以前加味精，能够更强的进味匀称）

待料汁剩三分之一时改大火收汁，料汁粘稠所剩不多时熄火就可以起锅，能够撒上香莱段或是青红辣椒做为装饰设计上菜

干烧罗非鱼制成品图

烹饪技巧

1、做鱼最重要便是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不损坏，煎鱼时不必急切滚动，
2、要低火渐渐地煎，轻轻地摇晃锅，当鱼能跟随摇晃时再翻面。要是把握了这几个方面，针对不常常做饭的人而言也可以煎出详细的鱼皮来。
3、水要一次加够，半途不要放水，如必必须放水还要加温水。

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