生鸡蛋四个，打撒，我做的是三口人的量，用了四个生鸡蛋，这儿自己看用餐总数随意选择吧

生鸡蛋里放水，再放进一点盐搅散，搅拌。水流量不必像平常蒸蛋羹的情况下那么多，略微少一点，四个生鸡蛋我用了有2小碗的水。如今拌和好的鸡蛋液里边有很多的汽泡，最好是过筛一遍

选一个深一点的平盘，把鸡蛋液过筛倒进盘里，看一下情况，不必有很多的汽泡，过二遍就会更好的；蒸锅烧开水，鸡蛋液器皿放进蒸锅蒸，水开后，走红十分钟就可以；在蒸蛋羹的情况下大家解决茄子，一根茄子切成小丁状，尽可能小一点，半厘米见方吧

炒菜锅滚油，放进茄子煸炒，再放进蚝油和盐，放进半碗水，文火煮一下，十多分钟就滑嫩了

见到料汁煮干，放进葱段炒匀就可以预留，全过程五分钟就可以了

蛋羹時间到，取下菜盘，铺平搞好的茄子丁就可以，软嫩鲜香，茄子丁和蛋羹一起舀着吃，太香

茄子鸡蛋羹制成品图

烹饪技巧

蒸蛋羹的情况下最好用深一点的菜盘，那样遇热总面积大，熟得快，并且起锅还能大规模铺平茄子丁，吃起來较为便捷。今日的蛋羹能够说成蒸的老一点比较好，便是水少放一点的含意，蒸的情况下也无需盖上保鲜袋等，即便 蛋羹内进到些水蒸汽也不在乎。
在搅打鸡蛋液的情况下放一点盐提味，但不必多了，茄子里边也会加盐的，这一点要掌握好，
茄子小丁不必切变大，切的小一点熟得快，用勺吃起來也便捷，茄子最终大火收汁后无需勾芡，茄子是极为非常容易进味的蔬菜水果，假如弄的料汁多再勾芡就缺了一股清新的味道，吃起來不适感口。

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