牛羊肉剁碎肉沫。（纯正麻婆豆腐是放牛羊肉碎，家中制做能够改成“生猪肉碎”都没有难题。）

水豆腐切方形小块，尺寸看本人爱好。

锅中放进2克盐，倒进水豆腐。（盐的渗透压会迅速逼出水豆腐里的水份，并且会让豆腐有一点点的咸味，还记得这一程序流程一定要做，想作出好的麻婆豆腐它是关键因素。）

水豆腐文火煮类似2-3分钟，类似水豆腐略微一些澎涨，就可以捞起来。

锅里放底油，油湿热后先炒肉碎，这时留意油温不必太高，渐渐地炒，炒成肉碎刚开始微白。

添加葱姜蒜末，辣椒干煸炒出香气。

煸炒三十秒上下，添加豆瓣酱炒成辣椒油。

添加水或大骨汤，类似一块豆腐一小碗水。

添加5毫升生抽酱油，糖2克，烧开后试一下味儿，这时不可以味儿正合适，要略微淡一点点，要不然烧出来水份蒸发后便会很咸。（生抽酱油仅仅提个味儿，因郫县豆瓣早已很咸了，因此 别放过多。）

倒进煮好的水豆腐，滴进少量醋，略微烧一个2-3分钟。（少量醋也是重要，没放和放的会出现区别，但少量罢了，最好是不必吃出酸味，仅仅提味，这就是传说中的”锅边醋”。）

用水淀粉勾一个薄芡。

最终再淋入适当金龙鱼花椒油调料。（金龙鱼花椒油的原材料麻椒是七八月应季采收的新鮮麻椒，并且还选了汉源产的“贡椒”，汉源花椒在唐朝便是贡椒了。青花椒芳香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油汇融青红花椒的特性，以传统手工艺熬料，使花椒油口感层级丰富多彩，只需少量就能感受到鲜香厚麻！拌凉菜、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，添加金龙鱼花椒油，给你的味觉都禁不住“舞蹈”。）

最终依据自身的爱好可装点葱段，香莱，白芝麻这些，起锅摆盘。

今日就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐制成品图

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