鸡腿斩成块状，清理几次，尽可能洗去血水，捞出沥水。

平菇清洗切割成块。

葱打葱结，姜切片，大蒜削皮拍扁，干红椒洗去尘土。

鸡腿块放盆里加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽酱油、1大勺蚝油、1大勺米酒、1大勺鸡蛋液、1大勺木薯淀粉，拿手顺一个方位搅打上劲。

锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。

下鸡块炒成掉色。

下平菇和葱、姜、蒜、干红椒。

由于色调不足红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，基本上未过鸡块，炒匀盖上烧开。

烧开后转中文火煮约十分钟上下，或煮到你喜爱的硬软水平，但是我不会太提议煮很长期，煮年纪大了也不太美味。正中间尝一下味儿，感觉辣度不足，就又加了一勺辣椒面。

走红收浓料汁。

起锅摆盘。

红烧鸡块制成品图

烹饪技巧

1.鸡腿肉较为嫩，本人感觉应该是鸡的身上最美味的位置。
2.很多人感觉鸡是发性食物，例如我家婆，忌嘴不要吃，但是鸡脯肉的营养成分是很好的，这不要吃那不要吃，营养成分哪里来？说这一简直有感而发，自己是皮肤过敏十分强大的，医师要我不会吃海鲜不要吃河鲜不要吃牛肉、羊肉不要吃竹笋韭菜蒜头……我认为我没物品可吃完，哪些口也不忌，还并不是好好地的。
3.调料请依据自身口感调节。

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