牛羊肉切成细丝，添加少量盐、生抽酱油和少量米酒，抓匀，再添加少量油翻拌锁定水份，腌渍三十分钟，牛羊肉调料后加点油一起腌渍，炮制的情况下就不容易粘锅了，并且炒出去的牛肉丝尤其嫩，一举两得哦。

莴笋切除蒂，洗干净后将叶子摘下，茎杆切割成段预留，叶子的营养成分比茎杆还多，可不必消耗哦，放点小麦面粉制成煎饼芳香爽口，天赋加点虾米制成汤也是十分非常好的呢。

姜蒜切割成末，红辣椒切斜片预留。

锅中烧至八成热，将腌渍好的牛肉丝倒进锅中，走红煸炒至肉丝掉色后盛出预留。

另出锅，放进少量油烧开后倒进姜蒜末和红辣椒片，炒成香气。

将准备好的莴笋段倒进锅中，煸炒至色调变深，全部炮制的全过程大概一分钟上下。

莴笋掉色后添加牛肉炒匀，放盐和生抽酱油调料就可以起锅。

芹菜炒牛肉制成品图

烹饪技巧

1、牛肉丝切得越薄越好，腌渍的情况下先放调味品，最终再添加油翻拌，既能够锁定水份，让炒出去的牛羊肉口味尤其细嫩，炮制的情况下还能避免 黏连，一举两得哦。
2、莴笋越细嫩越好，入锅后走红快炒，略微掉色就可以起锅，维持水份，让口味更强。

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