嫩豆腐略微清洗，对角线切两刀，切割成三角形片，实际上切哪些样子依据自身的喜爱来就行，美美哒喜爱切割成三角形，是由于嫩豆腐材质过软，切割成三角形更强翻过来。

提前准备料汁：生抽酱油2汤勺，蚝油1汤勺，白胡椒粉少量，冷水小半碗，搅拌均匀预留。

提前准备火锅配菜：小米辣切圈，葱姜末都切割成末预留。

取一个平盘，将生鸡蛋磕入盘里，打撒，将水豆腐轻轻地装进去，摇晃菜盘，鸡蛋液就能匀称地沾在水豆腐上，将双面都沾上。

炒菜锅烧开入油，将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻地放进锅中，不必急切翻过来，要细心等待煎得底端金黄色再翻面，一定要用小火煎，才可以将底端的色调煎成好看的焦淡黄色，假如火变大，就非常容易将底端煎黑。

水豆腐假如比较多得话，要分几锅煎，最后一锅豆腐块放进锅中后，将剩下的鸡蛋液也一起淋下锅中，不必消耗了。

待水豆腐底端略微焦黄后，将豆腐块翻过来，双面都煎黄。

水豆腐双面所有煎至金黄色后，将豆腐块盛出去预留。

炒菜锅留底油，倒进将蒜泥和小红椒圈，煸炒出香气。

倒进煎好的豆腐块，轻轻地促进，使水豆腐沾上料头的香味。

调准的料汁淋下锅中，轻轻地促进，使水豆腐匀称地裹上料汁。盖上盖子，文火焖煎8分钟。

待料汁收浓后，最终撒进葱段，轻轻地煸炒几下就可以出锅。

家常水豆腐制成品图

烹饪技巧

这道家常水豆腐采用嫩豆腐最好是，煎出去的豆腐块材质绵软，口味嫩滑。可是在香煎的阶段必须当心不必翻碎，一定要等水豆腐底端煎至焦黄再翻面。
本菜关键调料是蚝油和生抽酱油，咸度较为大，因此不用此外加盐。
水豆腐浸鸡蛋液的情况下，最好是选一个平一点的菜盘，把水豆腐匀称铺进来，晃动菜盘，水豆腐就可以匀称地沾到鸡蛋液，不必用筷子滚动，以防将水豆腐翻碎了。

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