牛腱子在冷水中侵泡一会儿，除掉不必要的血水；

沿着腱子肉的纹理，用刀尖将其分为几个；它是在其中的一条腱子芯；

它是在其中一块很大的肥瘦肉；分为工作组后有利于完善，也更合适家中用的锅具；一次吃剩可分2次卤；

牛腱子和冷水另外加温，由于电饭煲是4升的容积，因此先焯一下水能够让肉块容积缩小，便于能所有塞进电饭煲中；北京土话管这一全过程叫“紧肉”；

借着“紧肉”的情况下，把卤料提前准备一下，都是常见的，假如不了解哪一个是哪个，可立即买现有的牛羊肉卤料包；香辛料不适合过多，防止卤出去的药草味过重而压了肉香；

卤料放到电饭煲內胆底端，再将“紧过”的腱子放到锅胆内，调节好部位；电饭煲是以底端加温的，卤料放到底锅，有益于充足释放出来香气，还能防肉黏连在底锅；

将“紧肉”的清亮汤水倒进锅胆中，再撒盐，倒少量老抽，适当生抽；电饭煲缺水较少，依据常用饭煲的容积来调节料汁，必需时可半途再加上，避免 汤量过多而外溢；

我用的“熬汤”作用，全线2.5钟头；不一样电饭煲的作用和時间不一样，依据其作用及腱子肉的是多少来调整时间；

卤好的腱子肉颜色白里透红，用筷子可轻轻松松扎透肉厚的位置；热吃可捞出切成片，再淋入适当料汁，香醇舒服；爱吃凉切牛肉，可将牛腱子侵泡在汤中数钟头，便于能吸汤进味；

将侵泡了数钟头的牛腱子捞起来，各自入保鲜袋放冷藏室储存；

冷冻后的牛腱子更为牢靠了，能用利刀轻轻松松切出齐整的片状，厚薄随喜爱的口味来调节；

蘸汁由姜末、葱末、蒜泥加适当生抽酱油和醋混和，能吃辣椒的可放油辣子，别具风味。

电饭煲卤牛腱子制成品图

烹饪技巧

1.牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可依据本人喜爱来选择。前腱由于筋肉匀称遍及，又被称为花腱，尤其合适块状卤后切成片服用；
2.牛腱子块儿头很大，家里锅容积钟头可将牛腱子顺着纹路切成数条，不必横着切，那般会毁坏多个腱子肉的总体，危害制成品切成片后的齐整美观大方度；
3.卤料不限于我应用的这种，可灵便把握并调节；
4.剩余的卤汤能够炖菜、浇鲜面条，还可以存着时下次的老汤；短期内如一周内再度应用可冷藏室储存，假如长期再用，可冷藏储存，用时下锅加温就可以。

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