水豆腐我用的是娟水豆腐，照理说该用老一点水豆腐，油炸时不易破，但是我不喜欢老豆腐的口味​。以便取下把水豆腐详细地从小盒子里取下，先在盒底剪去4个角，让气体进到小盒子​。

翻回反面，用刀贴紧盒壁划开封口的塑料薄膜，顺带把水豆腐与盒壁分离出来​。​

再翻过去，让豆腐盒底朝上，轻捏小盒子四壁，进一步让豆腐与盒壁分离出来​。花这么多篇数而言取水豆腐这件事情，便是以便取下的水豆腐方方正正​。

拿掉小盒子后，横着每间距约1厘米上下切一刀，竖向切2刀，平分3份。

每一块豆腐裹上土豆淀粉，排进锅中（平底不粘锅），剩余油最少要做到水豆腐薄厚的一半。裹木薯淀粉这一步没拍好，这儿也不放照片了，看视频吧​。

排进豆腐块的情况下不必贪婪放过多，会粘边在一起，不要问我是如何判断的……中小火煎到双面金黄色​。​

煎好的水豆腐堆放在菜盘里​。

炒菜锅留少量底油，倒进半瓶番茄沙司，依据自身口感放少量老冰糖（还可以再天赋加点盐或生抽酱油），加少量冷水煮到粘稠​。

浇淋到脆皮豆腐上（上桌前才浇料汁）​。​

水豆腐金黄色，沙司红亮，外脆里嫩，酸甜可口​。​

茄汁脆皮豆腐制成品图

烹饪技巧

假如用老豆腐做，在改刀前自来水煮一煮，除去豆腥味。

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