滚水煮鹌鹑蛋，煮10分钟关火。
将鹌鹑蛋倒菜篮里，可以用冷水冲一下降温。

剥掉蛋壳，再用清水冲洗一下黏在蛋上的碎壳，沥干水。
鹌鹑蛋在这里准备完毕。

用最普通的饭碗，最普通的平底汤匙，家家户户都有的，标准不会有大差距。
左边碗：2汤匙白醋、3汤匙白砂糖、4汤匙酱油，混合在一起即可。
右边碗：半碗清水。
调味料在这里准备完毕。

排骨是砍小块的。
用清水洗干净排骨后，过一下滚水，几分钟就够了。
排骨沥干水，切3片生姜跟排骨放一起。
到这里，所有准备已经完毕！

热锅，不需要放油，猛火翻炒排骨，翻炒到有点干就好。

1.继续猛火，将调味料、半碗水一起倒进锅里，用锅铲翻炒均匀。
2.等滚起来了，盖上锅盖，转最小火。
3.等待8分钟。

接以上步骤，8分钟后掀开锅盖。
1.把鹌鹑蛋倒进锅里，开猛火，用铁铲翻炒均匀。
2.等滚起来了，盖上锅盖，转最小火。
3.等待10分钟。

接以上步骤，10分钟后掀开锅盖。
汁明显减少了，可以开始收汁。
1.开猛火，用锅铲翻炒收汁，全程无需再盖锅盖了。
2.收汁过程，锅铲可以停顿一下，不用一直翻炒的。
整个过程2分钟左右，火力猛的炉灶有可能不用，看具体情况。

收汁完成阶段如图，可以有一点点汁的，不用太干，看个人喜好。
可以上碟了。

排骨混蛋成品图

烹饪技巧

心得：一定要买新鲜的排骨，最好早上去市场挑排骨，鲜嫩的更好吃！
技巧：用最最普通的那种汤匙量白醋、白糖、酱油的份量，节奏234。

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