瘦肉切丝，放料酒和少量生抽腌制，十分钟左右。我切肉不咋地，凑合看吧

腌肉的时间，把扁豆角切好。扁豆角比较宽，我把它中间对开了。小一点好炒熟。也是为了匹配肉丝的形状。

蒜瓣摁扁。

现在炒肉，多放油，腌肉的汤，我没有倒进去。炒成白色就可以。盛出来，等下用。

冲下锅，少放油，冷油下黄豆酱，等油热了再爆香蒜瓣。

之后，把扁豆角下到锅里，翻炒，注意黄豆酱的状态。

黄豆酱跟扁豆角炒制一会儿后，还是没有被豆角的水分治愈，还是沾着锅，果断加水。

扁豆角六七分熟时放肉进去，翻炒均匀，盖盖子。

注意查看，翻炒。

现在可以盛出来了！

扁豆角炒肉丝成品图

烹饪技巧

扁豆角不容易熟，加点水或者提前焯一下，可以帮助炒熟。

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