我用的冰鲜明虾，当然活虾更好，

去头开背去虾线，

剪几个虾尾备用，

用刀背剁成虾胶，

盐、蛋清、料酒、胡椒粉搅拌上劲(视频中忘记写盐

荔枝洗净，剥出果肉，

土豆丝泡凉水，去掉多余淀粉，

酱料:沙拉酱+芥末，

土豆丝用厨房纸吸去水分，

五成油温炸土豆丝，

虾胶包裹住荔枝肉，

沾淀粉，插上虾尾，

油温七成热，炸至金黄酥脆捞出，

沾酱料，在裹上土豆丝，装盘即可。

荔枝虾球成品图

烹饪技巧

如果不确定土豆丝是否已吸干水分，不要一次性全部放入油锅油炸。

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