嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用

切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）

、加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。

再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。

再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）

调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。

开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。

炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。

锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。

碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。

充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）

奶爆豆腐成品图

烹饪技巧

无。

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