切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。

腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。

炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。

准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。

炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。

牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。

炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。

味美下饭，有营养。

豌豆仁炒牛肉成品图

烹饪技巧

1、炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；3、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷；

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