在生活中鸡汤是多家庭进补的选择，尤其是在寒冷的冬季，在喝上一碗鸡汤，会让人感觉整个身体都是暖暖的，获得了增强体质的能量。但是有的朋友不知道如何熬制鸡汤，方法不对熬出来的汤自己都嫌弃，熬鸡汤的时候在选料上一定要选择新鲜的鸡，老母鸡味道更鲜美;另外炖煮的时候要注意把握时间和火候，时间不可太短也不可多长。那么鸡汤怎么炖好喝又营养呢?

　　一、选鸡

　　老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高于饲养的鸡，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，因此用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。

　　二、炖鸡汤时间

　　杀活鸡炖汤应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。

　　三、炖鸡汤的小窍门

　　1、炖鸡汤的锅最好要用砂锅，砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　　2、炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。

　　3、熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小火微微沸腾的状态。

　　4、熬鸡汤时不要放佐料，盐不能提前下过，可以等起锅后喝时再放佐料调味。

　　5、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。熬鸡汤的时候在选料上一定要选择新鲜的鸡，老母鸡味道更鲜美;另外炖煮的时候要注意把握时间和火候，时间不可太短也不可多长。

Tags： 鸡汤怎么炖好喝又营养，这三个小技巧让鸡汤好喝又营养