干的白芸豆提前用凉水泡一晚上，充分泡发；冷冻的熟白果解冻；

用热水将白果焯烫1分钟，捞出自然晾凉；

白芸豆入热水锅中，小火慢煮10分钟左右，夹起一颗豆子尝尝，能轻松咬破并且口感糯糯的就可以了，捞出后自然晾凉；

在煮芸豆的时候来处理一下其它菜：芹菜杆洗净，我用的是普通的芹菜，尽量使用较嫩的部位；胡萝卜削皮洗净；

芹菜纵剖两条，再改刀切成大小均匀的象眼块，胡萝卜纵剖两块，斜切成片，我在胡萝卜外围划了几个花刀，所以切出来的胡萝卜片像叶子形状；

另起一锅烧水，将芹菜和胡萝卜片同入锅，煮30秒，芹菜和胡萝卜都变色了捞出来，过两遍凉水，可保持其清脆的口感和鲜亮的颜色；

将煮熟晾凉的芸豆、白果、芹菜、胡萝卜同入盆中，根据口味撒盐、芝麻油，拌匀即可食用。

凉拌芹菜芸豆白果成品图

烹饪技巧

1.此菜既可以当开胃去火小凉菜，又可做清脂刮油的瘦身菜，其中的芸豆富含淀粉，可以代替一部分主食；
2.配菜可以随自己的喜好来调整，比如黄瓜丁，豆腐干等。

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