主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净；

里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用；

泡好的黄花菜切两截；

黑木耳焯水；

大葱切末，姜切末；

炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用；

同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油；

把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来，吃起来更香润；

把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟；

最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。

炒苜蓿肉成品图

烹饪技巧

1.鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩；
2.这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。

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