鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。

调制面浆:面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。

将腌制好的鸡腿裹满面糊。

再到红薯淀粉里滚几圈，不好裹太厚。

热油锅的空闲时，让淀粉反湿。

丢一个小面团，进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了，等1分钟油温稳定后，改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久，皮会硬;炸太短，皮又不脆，所以灵活掌控。

炸至鸡腿表皮金黄即可捞出，准备第二次复炸。

中大火二次复炸30秒就可以了。

皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。

蒜香炸鸡腿成品图

烹饪技巧

面浆是为了裹住鸡腿中的汁水，保持鸡腿肉的鲜嫩及口感，比直接蘸干粉的炸鸡要酥脆;红薯淀粉要全部覆盖，可以防止鸡腿的水遇油后四处崩油;炸制时间仅供参考。

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