首先备齐所有的食材，蒜苗去皮洗净。

蒜苗用刀切段，胡萝卜去皮后切成粗条。

猪肝洗净后切成薄片后，再反复把猪肝薄片冲洗干净后，沥干水分放入容器里，加入一片的姜丝和料酒。

再加入一勺淀粉后，混合搅拌均匀腌制30分钟。

锅中倒入适量的清水烧开，加入胡萝卜条进行焯水，看见胡萝卜条变软捞出沥干水分。

这个时候开始水滑猪肝，锅中烧开水后，把腌制好的猪肝放入锅中开始水滑，10秒中左右看见猪肝变色即可捞出，无需等待水烧开。

另起锅烧热，倒入花生油烧至八成热，先倒入剩下的姜丝和蒜苗白，大火快速翻炒均匀。

这个时候加入这个，进行快速翻炒均匀。

加入生抽调味调色。

再加入胡椒粉增加香味。

这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。

大火快速翻炒均匀所有的食材调料。

加入焯过水的胡萝卜条和野山椒，剩下的蒜苗叶。

最后加入鸡精增加口感。

大火继续快速翻炒均匀所有的食材调料。

这个时候加入提前化开的淀粉勾芡。

大火翻炒均匀即可关火。

蒜苗爆肝尖成品图

烹饪技巧

这道小炒全程烹饪过程，需要大火来爆炒烹饪，猪肝一定要洗净血水，这样炒出来的猪肝才不会有腥味，喜欢的亲们请严格按照步骤图来操作，你就会做出比饭店还要好吃百倍的爆猪肝哟……

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