千张切丝，锅中倒入适量清水，煮沸后调入小半勺食盐，然后倒入千张丝焯煮2分钟左右;

将焯好的千张清水过滤，然后将韭菜洗净切段,猪肉切成肉丝，青椒切斜刀块，生姜切成姜丝备用;

起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入姜丝，炒至边缘微焦;

再继续倒入肉丝，调入少许食盐，翻炒至变色;

继续倒入千张丝，翻拌均匀; (千张丝差不多已经熟了，无需过度翻炒; )

继续倒入韭菜段、辣椒，翻炒至韭菜断生;

倒入生抽、蚝油、盐、鸡精进行调味；

翻炒均匀即可出锅；

韭菜千张炒肉丝成品图

烹饪技巧

1、如果时间充裕也可以先将肉丝腌制入味;
2、炒肉丝时翻炒变色即可，避免时间太长容易炒老;
3、翻拌时用筷子翻拌操作更方便;
4、将千张先焯水，成品更软乎，更易入味，因此口感更好;

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