鸡蛋打入干净无水盆中，放入盐和细砂糖。

黄油切好，然后隔热水将黄油融化，融化后取出降温备用。准备好其他材料。

鸡蛋和糖、盐用手动打蛋器搅打均匀。多搅打一会直到细砂糖完全融化。然后加入玉米油和融化好的黄油。黄油不能太烫。

继续搅匀，然后将低粉过筛进去。

用手动打蛋器搅打均匀顺滑，没有颗粒。

加入一点点黑芝麻。多少随意，搅匀。糊是顺滑滴落略带粘稠的糊。

此时可以准备平底锅，我用的千层锅。倒入一点点面糊。

盖上一张干净油纸，用压板（这个是做雪花酥用的，可以用平的工具代替）将面糊尽量压薄。一定要薄。

电磁炉开最小火力300，小火加热至面糊凝固，就可以把油纸轻轻揭开。揭开前还可以再压一下面糊，尽量薄。

表面基本凝固后，可以用硅胶刮刀铲起来翻面，慢慢煎到面糊中的水分都蒸发出来。看得出来，会有水汽蒸发出来。煎到两面焦黄最好，成品会脆。不然的话成品是软软的口感。

基本两面焦黄了，用筷子夹住一边的边缘，夹住往右边卷起，一定要当心，千万别烫着手。

卷到底，可以按压着再煎一会煎定型，就可以关火，抽出筷子，将蛋卷夹到盘子里冷凉了。继续下一个操作时候，将平底锅降温，再倒面糊，不然太烫的话，面糊很快定型就没有办法压薄了。

平底锅煎蛋卷成品图

烹饪技巧

1、面糊一定一定要压薄，耐心煎到水分都蒸发出来。如果成品不脆，可以放入烤箱再烤一会继续蒸发水分。
2、小火煎到两面焦黄才会脆。
3、卷的时候注意，可以根据第一个蛋卷的情况来调整后续蛋卷煎的时间。

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