新鲜的香椿芽

一个鹅蛋顶3个鸡蛋

香椿芽洗净入开水锅里焯一下水，时间很短也就一分钟左右，香椿芽一变色立刻捞出。

捞出的香椿芽立刻用冷水冲凉，沥干水分。

沥水后的香椿芽，切掉根茎比较老的部分，切碎。

鹅蛋打入碗中，撒少许的白胡椒粉、盐，加3汤匙的水，鹅蛋的蛋腥味比鸡蛋大，用白胡椒粉去腥的效果比较好。

鹅蛋打散后，放入切碎的香椿芽，搅拌均匀。

不沾炒锅烧热放入花生油，待油热后放入全部的香椿芽蛋液，转小火煎。

待一面煎黄后，晃动一下锅子让蛋饼翻面，翻面的手法不熟练，还好没翻散架

香椿芽鹅蛋并成品图

烹饪技巧

新鲜的香椿芽为什么要焯水？因为香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物质，用开水焯烫香椿芽1分钟左右就可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯烫并不会影响菜品的风味。

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