蔬菜备好，我用了一个大茄子，很大个，一个尖椒，如果不能吃辣的就选择用大青椒

把茄子切成滚刀块，大小适中的样子就可以。辣椒也如此切好

把切好的茄子快块用一小勺拌匀，上下多翻拌几次，轻轻按压，腌渍5分钟。腌渍好后就可以攥出去茄子块里面的水分。这样炒茄子的时候就不会吸油了哦

炒锅热油，我放了3汤勺油，炸香切碎的蒜粒

放入处理好的茄子块大火翻炒

几分钟时间茄子块就会蔫了，放入蚝油，盐可以适当选择，腌渍茄子用盐多的话就不要放了，反之少放一点

放入切好的辣椒快

大火炒匀，看到辣椒微微蔫一点就可以出锅喽

辣椒炒茄子成品图

烹饪技巧

茄子块放盐后，在小盆里，上下颠一颠，多拌几下，让盐和茄子块尽量均匀。

如果不能吃辣椒可以选择用大青椒，来叫或者青椒的鲜香清爽的味道，和茄子很搭配，这两种食材放在一切做非常好吃下饭。

炒茄子的时候不要放酱油了，酱油的颜色比较重，会让茄子熟了之后颜色发黑不好看。

很多人在吃茄子的时候喜欢去皮，这是很错误的做法，茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管功效的有效成分就是在茄子皮与茄肉相连的地方，去皮的时候很容易就会把那层营养物质去掉了，所以吃茄子最好不要去皮。

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