将新鲜的鲫鱼处理干净，五花肉要用水煮一会，然后捞出，胡萝卜、香菜、姜、大蒜、花椒和八角一并准备好；

用刀在鱼身的两侧各划三刀，划至鱼骨处即可，五花肉切厚片，胡萝卜切丝，大蒜拍扁，姜切片，香菜切段；

炒锅中放入适量调和油，将花椒和八角放入锅中；

将五花肉片放入锅中煸炒；

要将肉中的肥油煸炒出来，这样吃起来不油腻；

将鲫鱼放入锅中；

晃动炒锅，将鲫鱼滑炒几下；

将鲫鱼煎一会至鱼皮变金黄色时放入两小勺白糖；

放入少量花雕酒，这样可以去除鲫鱼的土腥味；

放入适量香醋；

放入大半勺淡味生抽；

根据自己口味放入少量盐；

然后放入适量水；

炖一会，将汤汁收浓一些时放入香菜和胡萝卜即可；

回锅肉炖鲫鱼成品图

烹饪技巧

1、收拾鲫鱼的时候一定要将内脏鱼骨处的鱼血清理干净，要不土腥味很大；

2、鲫鱼刺多，食用时要注意，各种调味品的用量要根据自己口味去调整。

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