主料：山药、芦花鸡 辅料：植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精

把三黄鸡洗净切小块

用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮

山药洗净切小块

用开水焯汤捞起，用凉水过量待用

大葱洗净切段，姜切片

青红辣椒洗净切小丁和小块

热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味

加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味

加水焖炒一会，直到鸡块8成熟

加山药、盐

再翻炒几分钟左右

加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味

加大葱、味精

翻炒2分钟左右即可

山药芦花鸡成品图

烹饪技巧

鸡肉得切小块，这样好炒熟透，大蒜的多加 山药焯水后的泡在凉水里，这样不氧化变黑，用的时候捞起 用三黄鸡、土鸡、黑鸡做都很好吃的

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