红薯粉倒入盆中，冲入开水。

一边到开水，一边迅速用筷子搅拌，稍微拌匀后将红薯粉糊糊放置十分钟，让粉类充分吸收水分。红薯淀粉中有很多的粗颗粒，溶解速度比较慢，不必着急。

为了让口感更好，可以将静置后的粉糊过筛，用勺子将粗颗粒彻底碾碎。

这是过筛后的红薯粉糊糊，非常细腻，接下类就可以开始制作了。

在红薯粉糊中加入葱花和盐，拌匀。

加入4个鸡蛋，鸡蛋要根据红薯粉的量加入，按照100克红薯粉兑两个鸡蛋，口感最好。精鸡蛋和红薯粉糊充分搅拌融合。

平底锅里倒入少许油，加热后转中火，将调好的红薯粉糊糊倒入锅中，慢慢转动锅，让面糊完全布满锅底，将饼底煎至凝固。面糊稍微薄一点会更容易熟。

晃动锅，饼能自然滑动就说明底部已经完全凝固了，翻面，两面都煎好。剩余的糊糊依次全部煎好。

煎好的红薯粉皮取出来，切成便于入口的小块备用。（煎好的红薯粉皮放入冰箱吃两三天不会坏，可以一次多做点保存起来）

姜蒜切末，青红椒切圈。

锅里放入油，加热后将姜蒜末倒入锅中，炒出香味。

倒入青红椒煸炒至微微变软。加盐调味，让青红椒更入味。

淋入一勺生抽上色。

将红薯粉皮倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

香辣红薯皮成品图

烹饪技巧

红薯淀粉里有很多的粗颗粒，不太容易溶解，所以最好提前准备，倒入水后静置的时间越长，就溶解得越好，如果能静置一个晚上基本上就不用过筛了。
红薯粉的浓度根据自己的喜好调节，糊糊稍微稀一点，煎出来的饼口感更软和，稠一点的话，口感就更劲道，也更容易保存，做一次就能把握好了。

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