鲫鱼去鳞去腮，开膛去杂，将鲫鱼表面的粘液和鱼腹部里面的黑膜全部清理干净，这是去除鲫鱼腥味的关键。

鲫鱼两面鱼身都用刀斜切开三道口子，然后用少许盐和料酒抹匀，腌制十分钟。

将冬瓜切掉外面的硬皮，挖去内瓤和籽，然后改刀切成薄薄的片状。生姜去皮切成细丝，小葱切成小段备用。

不沾锅烧热，放入适量食用油，油热以后，将鲫鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放入锅中。

将鲫鱼的两面都煎至上色定型

放入姜丝和葱段，煸炒出香味。

准备一壶开水，然后将沸水倒入锅中，水量要一次加足，而且一定要加开水，才会出白色的汤。

开大火，煮10分钟左右，至汤汁变得浓白。

将冬瓜片放入锅中，大火煮开以后，转中小火，继续煮10分钟左右。

冬瓜煮至透明以后，往锅中调入适量盐和白胡椒粉，拌匀以后就可以盛入碗中，上桌享用啦。

冬瓜鲫鱼汤成品图

烹饪技巧

1.鲫鱼一定要先用油煎至微黄，再煮，才能炖出浓白的汤来。而且鱼肉的营养成分一定要经过油溶解后才能易于被人体吸收。
2.煎鱼最好是使用不粘锅，煎的时候要热锅热油，鱼放入锅中之后不要急着去动它，一面煎得差不多了，晃一下锅，鱼能滑动的时候，再翻面煎。
3.奶白的汤汁是脂肪乳化在水里面之后形成的颜色，鱼的脂肪越多，汤汁就会越白。所以鱼一定要先将鱼皮和表面的脂肪煎出来，再通过大火煮沸，脂肪就会乳化变白了。

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